2016. április 19., kedd

Mini fánkok



 Még ősszel készítettem többféle fánkot, és magam sem tudom miért hagytam ki a megosztást. Most pótolom, hátha valakinek pont erre van szüksége. :)
Szükséges hozzá fánk sütő forma, mert nem gyúrható a tésztája. Nekem szilikonos formáim vannak és nagyon szeretem.

Hozzávalók: 24 mini fánkhoz
  • 2 tojás
  • 10 g puha kókusz zsír
  • 38g kókusz tejszín
  • 36 g víz
  • Ezt a négy anyagot jól összeturmixolom 
  • 16g eritrit
  • 2 csipet vanília :)
  • 1/2 kk. szódabikarbóna+1 tk.citromlé
  • 1 tk. tojásfehérje por
  • 8 g bambusz rost
  • 2 g konjac liszt
  • csipet só

Egyszerűen összekeverem a száraz hozzávalókat a turmixolt egyvelegemmel és a formákba töltöm.
175 fokon 18-20 perc alatt megsütöm. Hűlés után olvasztott csokival borítom de csupaszon is nagyon finom. Természetesen nem olyan, mint a nagy, hagyományos fánk de illúziónak jó kis mini donut.:)





Hal-Püré-Zöld

Megint csak egy gyors ebéd vagy vacsora ötlet, azoknak, akik szeretik a halat és az egyszerű de finom ételeket.. Halam mindig van a fagyasztóban, húslevest pedig szinte minden héten főzők, mert nagyon szeretjük az ízét és a hatását is. Nem utolsó sorban pedig imádom a húsleves levét további főzésekhez használni.
Előfordul, hogy több zöldséget rakok bele, mert tervezek vele valami mást is. Például egy finom zöldség pürét egy husi vagy hal mellé.
Serpenyőben percek alatt megsütöm (ízlés szerint fűszerezve) a halat és már teszem is a tányérokra. Én most kacsa zsírt használtam és egyszerűen csak sót, citromfüvet és picike fehér borsot.
Amíg a hal süldögél, a vegyes, főtt zöldségeket (karalábé, répa, fehér répa, zeller) egy csipet kurkumával krémesre turmixolom. Ha nagyon darabos, adok hozzá a húsleves levéből. Ha hidegen turmixolom a pürémet, mert már tegnap készült és a hűtőből kaptam elő, akkor a halas forró serpenyőben átmelegítem. Szeretem ha a hal zsírja és fűszerei átjárják a köretet is.
Tulajdonképpen 10 perc az egész, és már ehetek is.
Friss fejes salátát, rukkolát és friss bazsalikomot tálaltam mellé. Friss citromlével meglocsoltam és hammmmm.:)

2016. április 18., hétfő

Kakaós császármorzsa

Jól ismeritek már tőlem az újrahasznosítás fontosságát és a kreatív felhasználást. A kókusztej készítése során megmaradt nedves kókusz húsból még mindig nem tudom abba hagyni az ötletelést. A reggeli sós pan cake-et és a császár morzsát egyszerre készítettem, elfelezve a kókusz húst. Hihetetlen, hogy csak néhány összetevőt változtatok rajta és máris egészen más az ízhatás.

Hozzávalók: 2 adaghoz
  • 6 ek. nedves kókusz hús
  • 1 tojás
  • 1 ek.kakaó
  • csipet vanília
  • 1 ek. kókusz liszt
  • csipet só

Villával egyszerűen kikeverem a hozzávalókat és zsírral kikent serpenyőbe kanalazom az egészet. A kanalammal laposra lenyomkodom és közepes hőfokon jól megpirítom az egyik oldalát. Nem baj, hogy törik a massza, mert úgyis az a cél, hogy darabos legyen. Pár perc elteltével, amikor már egy lapáttal alá tudok nyúlni, szabálytalan darabonként megfordítom. Ezután pont ugyanúgy csinálom, mint a hagyományos császármorzsát. Kedvem szerinti darabokra "töröm" szét a falapáttal és hagyom pirulni. Én szeretem ha ropogós, de mindenki döntse önmaga, mikor veszi le a főzőlapról.
Házi, cukormentes vadringló lekvárral ettem, de mézzel és más lekvárokkal is nagyon finom. Ebből a mennyiségből két adag lesz, ami ebéd után pont elég desszertnek. :)


Sós Pan Cake

Gyors reggeli finomság, amit előre is el tudok készíteni és napokig eláll a hűtőben. Amikor az utolsó pillanatig szeretek a puha ágyikóban lapítani, akkor igazán jól jön egy kész reggeli, amit csak kikapok a hűtőből. Én reggelire szinte mindig sósat kívánok, szökő évente tör rám az édes reggeli utáni vágy. Ilyenkor Kokhurtot eszem házi paleo müzlivel, vagy egy tartalmasabb paleo muffint. :)
Ismét a kókusztej készítése után megmaradt nedves kókusz húsból alkottam a sós reggelit.

Hozzávalók: 5 db-hoz
  • 6 ek. nedves kókusz hús
  • 1 tojás
  • 1 ek. kendermag liszt
  • 1/2 kk. Himalája só

Villával kikeverem a hozzávalókat és kacsa zsírral kikent, forró serpenyőbe kanalazok 5 kis kupacot. A kanál segítségével picit szétlapítom őket és hagyom megsülni. Pár perc elteltével megmozgatom a serpenyőt, mint mikor palacsintát sütök, és ha már maguktól mozognak a kupacok, akkor egy fa vagy szilikon lapáttal megfordítom. Ilyenkor még tudok rajta lapítani ha laposabban szeretném.
Könnyű de mégis szilárd állaga lesz. Szendvicset is tudok készíteni belőle, mintha 2 szelet kenyér lenne. Zsír, sonka, zöldségek, paleo sajt, paleo kőrözött, avokádókrém, házi kolbász, töpörtyűkrém  stb..., mindezekkel tölthető, kenhető, de önmagában is felfalható.
Kevesen tudják, hogy a kendermag a legjobb növényi fehérje forrás, mert ez a csodálatos növény büszkélkedhet a legmagasabb  fehérje tartalommal. Vegetáriánusoknak kifejezetten ajánlom, hiszen nekik fokozottan érdemes figyelniük a minőségi fehérje bevitelre. :)


2016. április 15., péntek

Avokádós tekercs


Ebből az alap tésztából készítettem már sokféle édességet, pl. a Timis kakaós csigát vagy édes papucsokat. Kíváncsi voltam milyen lenne ha sósan készíteném akár pizzás vagy más töltelékkel. A paradicsomot igyekszem korlátozni ezért most inkább egy zöldfűszeres-avokádós krémet használtam. Azért jegyezzétek meg, hogy úgy se felejtsétek el kipróbálni.
Szeretem ezt a tésztát, mert édesítés nélkül is jól nyújtható.

Hozzávalók: 1 rúd=25 db tekercs
  • 150 g nedves kókusz hús
  • 1 tojás
  • 20 g kókusz liszt
  • 20 g bambuszrost liszt
  • 20 g mangalica zsír
  • 6 g útifűmaghéj liszt
  • 2 g Himalája só
  • késhegynyi szódabikarbóna+1 kk.citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrok és hagyom pihenni, amíg elkészítem a krémet. Ez idő alatt a bambusz és az útifű megszívják magukat és jól összeáll a tészta.

Krém:
  • 120 g avokádó (kb.1 nagy fele)
  • 1 kk. citromlé
  • késhegynyi őrölt fokhagyma és fehér bors
  • 1/2 kk. Himalája só
  • szárított vagy friss zöldfűszerek (bazsalikom, koriander, rozmaring, petrezselyem stb..)
  • Aprítóban krémesre turmixolom a hozzávalókat.
A tésztát két fólia között kinyújtom kb. 2-3 mm vastagra, téglalap formára. Egyenletesen elkenem rajta a krémet és szorosan feltekerem. Nagyon éles késsel felszeletelem és a tekercseket sütőpapíros tepsire fektetem. 200 fokon 20 perc alatt megsülnek. Ennyi idő alatt nem lesz száraz de nyers sem. Aki szereti ropogósabban, sütheti tovább is, akár légkeveréssel.



2016. április 12., kedd

Waffel variációk

Korábban posztoltam egy fantasztikus citromos waffel receptet, amit most kakaóval és mák liszttel is kipróbáltam. Jajj, nagyon jó lett!
Ezeknél a kekszeknél nem dominál a látvány de az állaguk és ízük mindent kárpótol. Nekem ilyen az igazi kekszes élmény. porhanyós és "zsíros". de ez én vagyok. Aki jobban szereti a szárazabb linzeres megoldásokat, választhatja a korábbi linzerek receptjeit. Levendulás-citromos linzer  
Szőlőmagos-linzer virágok, Törökmogyorós linzer cékla lekvárral   



Hozzávalók: 18-20 korong
  • 2 tojás sárgája
  • 50 g kókusz liszt
  • 10 g kakaó vagy mák liszt
  • 30 g eritrit por
  • 90 g puha kókusz zsír
  • csipet só
  • csipet vanília
  • 1/2 kk. szódabikarbóna+ 1 tk.citromlé

A hozzávalókat jól összegyúrom és egy fóliára kanalazom. Szorosan becsomagolom úgy, hogy egy hengert formázok belőle. Kb. 30 percre hűtőbe teszem és hagyom megszilárdulni. 
Amikor már kopogósra szilárdult, kicsomagolom és egy éles késsel felszeletelem.
Sütőpapírra fektetem a karikákat és 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm. Hűlés után éri el a tökéletes állagot. Finom porhanyós kekszek lesznek. :)


2016. április 10., vasárnap

Florentin keksz



Régebben imádtam a Florentin kekszeket és kalácsokat de utoljára talán 10 éve készítettem. 
Régóta nézegetem a kamra fiókban néhány nyamvadt aszalt szilvát és aszalt sárga barackot, ezért most elérkezettnek láttam az időt, hogy valami finomat készítsek belőlük. Megenni már túlságosan kiszáradtak, így nem maradt más, csak a sütis felhasználás.
Manapság a gojin kívűl nem fogyasztok más aszalványt, de az utóbbi idők szigorú versenyzős étkezései után megérdemlek egy kicsit több szénhidrátot. Persze csak óvatosan! :)
A florentin a magvakról és aszalványokról szól, ezért még akkor sem sorolhatjuk a diétás édességek közé ha cukormentes vagy paleo.
Bizonyára tudjátok, hogy az aszalványoknak nagyon magas a cukor tartalma!
Ezért kiszámoltam a szénhidrát tartalmat, ha valaki hasonlóan szigorú önmagával, tudja mennyit ehet a napi CH beviteléhez.
1 db keksz= 4,86 g CH, amennyiben 30 darabot formázok a masszából.
Megpróbáltam a hitvallásomnak megfelelően, édesítés, keményítős csoda lisztek és maglisztek nélkül elkészíteni. 
Jelentem sikerült! 

Hozzávalók: 30 db
  • 2 tojás
  • 200 g darált kókuszreszelék
  • 60 g aszalt sárga barack
  • 70 g aszalt szilva
  • 14 g darált alma chips (natúr)
  • 20 g darált dió (jól kiáztatott, kiszárított), lehet más olajos mag is (mandula,kesu...)
  • 20 g goji bogyó
  • 1/2 kk. szódabikarbóna+1 tk. citromlé
  • narancs olaj és vanília ízlés szerint
Előljáróban szólok, hogy nem véletlenül maradt ki az édesítés. Nem tettem bele se xillitet, se mézet, se eritritet!
Egyszerűen masszát gyúrok a hozzávalókból és 30 golyót készítek belőle. Sütőpapíros tepsibe jó lapos korongokat lapítok belőlük és 175 fokos előmelegített sütőben 12-14 perc alatt megsütöm. Aki szereti barnábban és ropogósabban, sütheti tovább is. Én a 13 perces állagra esküszöm. :)
Annyira egyszerű és ha az alapot megtartjátok bármilyen kedvetek szerinti fűszerrel variálhatjátok.
Jó sütögetést!




 

2016. április 9., szombat

Bajnokok ketogén paleo reggelije

Aaaaaa reggeli :)

Start
 Sokan kérdezik, hogy mit tudok én enni amikor azt mondom, hogy a ketogén étrendet tartom. A képen jól látható, hogy milyen egy igazán paleo keto reggeli. 
Ez bizony a harcosok reggelije. A mai verseny előtt is zsírból tankoltam energiát, nem pedig szénhidrátból. :) Reggel 5-kor ettem és a 9:15-ös rajtomnál és a befutómnál is tele voltam még energiával. Ráadásul jól teljesítettem, szóval működik!:)
  • Sült bacon (a férjemnek, mert ő nem rajong a sült szalonnáért)
  • Sült mangalica szalonna (nekem, mert imádom, ha porhanyósra sütöm)
  • Medvehagymás vagy petrezselymes, sós pan cake
  • Medvehagymás rántotta
  • Piros retek, újhagyma és szár zeller
  • Dijoni mustár
Az elkészítés sorrendjében írtam, hogy elég legyen egyetlen serpenyő és ne kelljen mosogatni. :)
Természetesen ez nem 2 emberes adag, mert mi sem bírunk ennyit megenni. Azért készítek mégis többet, mert hidegen vacsorára is tökéletes. :)

A sós pan cake is végtelenül egyszerű, hiszen percek alatt elkészül.

Hozzávalók: 4-5 db-hoz
  • 1 tojás
  • 4 ek. nedves kókuszhús maradék vagy 2-3 ek kókusz tej/tejszín
  • 1 ek. kendermag liszt
  • 1 ek. kókusz liszt
  • só ízlés szerint
  • 1-2 ek. a szalonna zsírjából, a sütéshez

A hozzávalókból villával sűrű palacsinta szerű tésztát keverek. Amikor nedves kókusz húst használok, picit óvatosabban sütöm, hogy ne essen szét. Amikor pedig tejszínnel, figyelek arra, hogy valóban sűrű legyen a massza. Pontos arányok nincsenek, mert minden tojás más méretű és a lisztek között is adódnak különbségek. A lényeg, hogy ne legyen híg vagy darabosan sűrű. 
A szalonna sütés után megmaradt zsírt egy hőálló üvegbe öntöm, és elteszem máskorra főzni, vagy csak úgy enni. Két evőkanállal hagyok a serpenyőben és azon sütöm ki a pan cake korongokat. Ebből a mennyiségből kb. 4-5 db lesz. Pár perc alatt megsül mindkét oldala és már fogyasztható is. 
A rántottát pedig a legvégén sütöm meg ugyanebben a serpenyőben.
Jó étvágyat hozzá!
Finish: Női Elit 10.hely
!!!Természetesen nem azt mondom, hogy minden reggel ezt eszem de ez is egy jó példa, amikor versenyre készülök. Én ketózisban teljesítek a legjobban ezért ilyen és ehhez hasonlóak a reggelik. Azonban ez közel sem árulja el a napom többi részét. Célom ezzel nem az, hogy mások is kövessenek csupán megosztom veletek, hogy lehet így is. Ketogén vagy ketogén paleo étrendet egyébként sem ajánlom kezdőknek, vagy azoknak, akik csak ismerkednek a paleolit életmóddal. Aki komolyan gondolja, mert gyógyulni akar vagy komolyan sportol, mindenképpen kérjen profi segítséget. Dr.Tóth Csaba írásait és publikációit ajánlom olvasgatni.


2016. április 6., szerda

Gombás cukkini spagetti

Tudjátok, próbálom népszerűsíteni a gomba rendszeres fogyasztását, ezért ismét egy gyors, gombás egy tál étellel érkeztem.
A cukkini szerencsére kezd újra elfogadható áron futni a piacon, ezért őket párosítottam most össze.
A tengeri élőlényeket különösen szeretem, és amikor csak lehetséges beszerzek néhány "zsákkal" a halpiacról. A budaörsi halpiacon isteni összeállítást lehet kapni és a friss tengeri halakból sincs hiány soha. Volt szerencsém ma is arra járni és zsákmányolni mindenféle finomságot.

Hozzávalók: 2 személyre
  • 2 ek. liba vagy kacsa zsír
  • 2 közepes cukkini spagetti csíkokra szeletelve (zöldség csíkozóval egyszerűbb)
  • kb. 15 apró szemű gomba félbe vágva (lehet nagyobb is, csak akkor érdemes  jobban összevágni)
  • 4 szál újhagyma a zöld szárával együtt felaprítva  (medvehagyma, snidling, stb.. is lehet)
  • 2 nagy marék fagyasztott tenger gyümölcsei vagy 2 nagy szelet hal
  • Himalája só, fehér bors, római kömény ízlés szerint


Egy nagy wokban a zöldhagymát és a gombát pár perc alatt megfonnyasztom fedő alatt, majd rádobom a cukkini spagettit és fedő nélkül összepirítom. Ízlés szerint sózom, borsozom és most szórtam rá őrölt római köményt is. Természetesen bátran variálható egyéb fűszerekkel is. Ahogy kész már szedem is a tányérokra.
A wokba teszek még egy kis zsiradékot és pillanatok alatt megsütöm a tenger gyümölcseit(rák, tintahal, hal, polip stb..)  pici sóval és friss citrom lével. Végül ráhalmozom a zöldségekre és már tálalom is. :)
Mi nagyon szeretjük az ilyen és ehhez hasonló gyors ebédeket.


2016. április 5., kedd

Reggeliző muffinok édesen és sósan


Ki ne szeretne reggelire muffinokat, falatkákat, gyorsan felfalható finomságokat enni a kávé, tea mellé.
Ha mindez még finom és egészséges is, akkor maga a tökéletesség! Természetesen paleósan! :)
Megint csak a hűtőben fellelhető dolgokat hívtam segítségül. Néha már csak poénból is megnézem mi van a hűtőben, kamrában és improvizálok valamit. Ezt addig csinálom, amíg el nem fogy minden, ami esetleg megfonnyadhat vagy megromolhat.
Érdemes időnként ilyen "hűtőtakarítást" csinálni, hiszen kidobni semmit sem szeretek. Csináljátok ti is!

Most semmilyen komolyabb maradék nem volt, csupán néhány sárgarépa, petrezselyem, bontott mandula tejszín, 1 alma, bontott sárgabarack lekvár (üveg alján 2 ek.)

Kókusztejet készítettem éppen, és a megmaradt nedves kókusz húsból akartam valami fagyasztható muffint.


  • 200 g kókuszreszelékből és 2 liter vízből maradt nekem 460 gr nedves kókuszom.
  • A répákat megpucoltam, lereszeltem és 280 gr lett a végeredmény. 
  • 60 g tojásfehérje por
  • 100 g mandula tejszín ( kókusz tejszín vagy más növényi tejszín is)
  • Mindezekből gyúrtam egy alapot és elfeleztem, hogy sósat és édeset is készíthessek.

Sós:
20 g kendermag liszt (igazi fehérje bomba)
20 g bambuszrost liszt
1 kk. só
1/2 kk. szódabikarbóna+ 1 tk.alma ecet
1 csokor petrezselyem aprítva
Az alap felébe keverem, és a muffin formákba adagolom.
200 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

Édes:
20 g bambuszrost liszt
20 g kókusz liszt
15 g eritrit
csipet vanília vagy xillites vanília 1 tk.
Az alap felébe keverem és a muffin formába adagolás után  belenyomkodok
1  kockákra vágott almát, majd megkenem 2 ek. sárgabarack lekvárral a tetejüket.
200 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Csoki "Sajt"

Gyakran készítek paleo sajtokat, és most kipróbáltam, hogy milyen lenne ha a massza felébe csokit/kakaót és eritritet tennék.
Magam is meglepődtem, annyira jó lett. A vendégeknek is nagyon ízlett. Nem is gondolták volna, hogy a sós sajt-almával és a csokis nasik egy alapból készültek.

Hozzávalók: A semleges alaphoz
  • 500 g cukkini párolva (kb.2 dl vízben)
  • 160 g kókusz tejszín
  • 80 g olvasztott kókusz zsír
  • csipet só
  • 100 g zselatin (kollagén) 
A hozzávalókat egyneművé turmixolom és ketté osztom. Fontos, hogy meleg legyen még a massza mert a zselatin csak úgy oldódik fel!
Az édeshez adok 8 g kakaót, 10 g eritritet, vaníliát és ízlés szerint akár narancs olajat.
A sóshoz adok 5 g alma ecetet, 1 tk. sót, késhegynyi fokhagyma port, és ízlés szerint bármilyen fűszert.

Két szögletes dobozkát fóliával kibélelek és beleöntöm külön a masszákat. Hűtőben néhány óra alatt megdermednek. Nagyon éles késsel felszeletelem és az édeset még csokiba is márthatom. A képen látható, hogy pirított "müzlit" szórtam a tetejére.
A sós sajtot lehet almával vagy körtével, esetleg olaj bogyóval tálalni.
Garantált siker a partikon.


2016. április 4., hétfő

Rebarbara pite

Többnyire a szezonalitást pártolom de a régi beidegződés miatt nyáron nagyon sok rebarbarát fagyasztottam. Ezért most készítek néhány süti, szószt, ételt belőlük és meg is osztom veletek.
A korábbi rebarbarás-epres pitém receptjét újra gondoltam és magliszt mentesen elkészítettem. Kipróbáltam, hogy milyen lesz édes gyümölcs kísérete nélkül.
Jelentem, mennyei, natúr, letisztult, krémes pitét alkottam.

Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 30 g por eritrit
  • 30 g bambusz rost liszt
  • 20 g kókusz liszt
  • 70 g kókusz tejszín
  • 10 g konjac liszt
  • csipet só és vanília
Tésztává gyúrom a hozzávalókat és egy pite tálba nyomkodom úgy, hogy legyen egy kis pereme. 180 fokon 5 percet elősütöm.
Ez idő alatt összekeverem a következőket:
  • 250 g feldarabolt rebarbarát
  • 120 g kókusz tejszínt
  • 50 g mézet (2 ek.)
  • 4 g konjac lisztet ( 2 kk.)
Ráöntöm az elősütött tésztára és 180 fokon 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni, csak utána vágom fel. Egy kanál kókusz joghurttal tálalva Isteni! :)




2016. április 3., vasárnap

Paleo Pizza

Aki már unja a nedves kókusz húsból készült dolgaimat, az most ne nézzen ide. :)
Nem tehetek róla, de olyan fantasztikus anyag, amit kár lenne veszni hagyni. Arról nem is beszélve, hogy üzenet mindenkinek, aki szerint drága a paleo élet. :) Létezhet ennél olcsóbb pizza a világon?!
Gyakran készítek a férjemnek házi pizzát, ilyenkor én is megkívánom, így születnek az új találmányok. Igyekszem magliszt és keményítő mentesen élni, és ez a csodálatos pizza pont ilyen. A paradicsom és a laktóz mentes sajt kompromisszumos de 1 evőkanálnyi néha napján belefér.

Hozzávalók: kb. 20 cm-s pizzához
  • 60 g nedves kókusz hús (nem kell por szárazra kinyomkodni)
  • 1 tojás
  • 6 g kókusz liszt
  • 1/2 kk. só

A hozzávalókat összegyúrom és egy sütőpapírom kerekre lapítom. Aki szeretné nyújtani, megteheti, csak tegyen rá fóliát, mert ragadni fog.
200 fokon 10 percig elősütöm, majd a feltétekkel további 10-15 percig. 

A paradicsomszósz házi paradicsompüréből készül fokhagymával, oregánóval, sóval, borssal csipet eritrittel.
A feltét most zöld hagyma, olíva bogyó, sonka, gomba és parmezán, + 1 ek. laktózmentes holland emmentáli sajt (elhagyható).
Fantasztikus még vacsorára is.
Jó étvágyat hozzá!