2016. január 31., vasárnap

Ketogén desszert golyók


Amikor vacsora után rám tör a szörny és azonnal ennem kell valami nasit, akkor születnek az ilyen és ehhez hasonló golyócskák. A totu  és kókusz golyót már nagyon unom, ezért készítettem valami mást. Legjobb tudomásom szerint nevezhetem keto-nak. :)


Hozzávalók: 5 db-hoz
  • 2 ek. földimandula őrlemény
  • 2 ek. kókusz liszt
  • 2 ek. kókusz tejszín (cocomas)
  • 4 ek. víz (+-)
A hozzávalókból egynemű masszát gyúrok és 5 gombócot formázok belőle. Én most fahéjas kakaóba forgattam és leszúrtam egy goji bogyóval. :) Leves után egyedül felfaltam és elkergettem a szörnyet. :)


Cukkini spagettis lazac steak

Cukkini és lazac rajongóként nem meglepő, hogy mindketten gyakran felbukkannak az étrendemben. Mindig változtatok valamit a fűszerezésen, így sosem unom meg. A cukkini spagettit ugyanúgy készítem, mint a répa spagettit.
A serpenyőben olíva olajat hevítek és a lazac szeleteket hirtelen kisütöm. Sózom, borsozom, majd frissen facsart narancs levet öntök alá és hagyom picit karamellizálódni a gyümölcsben található cukrot. Amikor kész, félreteszem egy tányéron és a serpenyőben maradt szaftban néhány pillanat alatt megpirítom a spagettit. 1-2 ek. kapribogyót adok hozzá és egy csipet szerecsen diót.
A képen látható módon, ínycsiklandóan tálalom és megkoronázom még pár szem kaprival.
Gyors hétvégi ebéd volt. :)


2016. január 29., péntek

"Oatmeal" reggeli sósan


Az első édes paleo "zabkásám" után kipróbáltam sósan is és nagyon különlegesre sikerült.
Olyan mint egy sűrű főzelék, mégis a zabkására emlékeztet, picit leves, picit rizottó beütéssel. Tudom, furcsán hangzik. :)


Hozzávalók: 1 főre
  • 130 g karfiol rizs
  • 2 dl víz vagy húsleves lé
  • 1!2 kk. kurkuma
  • 1!2 kk. Himalája só
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szál aprított újhagyma
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 1 tojás

A hozzávalókat a tojás kivételével 8-10 perc alatt megfőzöm. Lehúzom a tűzről, belekeverem a felvert tojást, majd kis fokozaton hagyom besűrűsödni. Fogyasztás előtt megszórom még friss petrezselyemmel, 2 ek. aprított töpörtyűvel és 1/4 kockákra vágott avokádóval.
Itt is igaz, hogy csak a fantázia szab neki határt. Lehet bele kolbászt, sonkák, sült húst, húsgolyót is tenni.
Jó étvágyat hozzá! :)

2016. január 28., csütörtök

Paleo "Oatmeal" reggeli



Megtaláltam a tökéletes reggeli zabkása helyettesítőjét!!!:)))
Szintén egy amerikai oldal adta az ötletet. Át kellett alakítanom egy picikét és átszámolnom grammra, mert a cup mérést sokan nem kedvelik. Így lett Timis!

Hozzávalók: 1 főre (Fehérje: 10 g, Ch:18 g)

  • 130 g karfiol rizs  (nyersen felaprított karfiol egy darálóban/turmixban)
  • 2 dl kókusz tej (én házit használtam, de cocomas+víz is tökéletes vagy egyéb más magtej)
  • csipet só
  • 1 teás kanál fahéj
  • 3 db aprított datolya (20 g) vagy 1/2 banán villával összenyomkodva (elhagyható ha csökkenteni akarjuk a szénhidrát tartalmát )
  • késhegynyi őrölt vanília (lehet 1/2 kk. xillites vanillin is)
  • 1 tojás

A tojás kivételével mindent egy lábasba teszek és 8-10 perc alatt megfőzöm. A tojást egy pici tálban villával felverem, mintha rántottát készítenék. A megfőtt kásámat lehúzom a tűzről és alaposan belekeverem a felvert tojást . Kis lángon visszateszem és folyamatos kevergetés mellett hagyom besűrűsödni. Azért nem jó a nagy hő, mert rántottás lesz. Ízlésem szerint még fűszerezem ha szükséges.
Én nem használok külön édesítőt, mert mint már néhányszor említettem, szeretem a datolya karamelles édességét, és nekem ez pont elég.
Amikor már kellően sűrű, tálkába öntöm és kedvem szerinti feltétekkel ízesítem.


Most 1 tk.goji bogyó, 2 szem mandula és kesu dió, 1 ek. natúr kókusz chips.

Aki szereti tehet bele friss gyümölcsöt vagy 1 kanál cukor mentes lekvárt, kedv szerinti magvakat, őrleményeket, fűszereket. Elő a fantáziával! :)

Elképesztően laktató reggelire, ezért néha ebédre is elkészítem. Garantáltan nem leszek éhes 5-6 órán keresztül. :)
Legközelebb egy sós változattal érkezem!


2016. január 27., szerda

Paleo liszt keverékek


Többen érdeklődtetek, hogy mi a véleményem a kész paleo liszt keverékekről.Erről írok most néhány gondolatot nektek.

Rengeteget változott az elmúlt 2-3 évben a magyar paleolit paletta. Sok mindent "beleférőnek" kiáltottak ki, amit ha jobban megvizsgálunk, felmerülhet a kérdőjel.
Különbséget kell tennünk a glutén mentes és az alacsony szénhidrát tartalmú alapanyagok és lisztek között. Továbbá az sem mindegy, hogy csupán a glutén mentesség vagy tényleg a paleolit szemlélet fontos, mert a kettő nem feltétlenül azonos.

Érdemes tudni azt is, hogy minden olyan termék, amiben több összetevő is van (pl. lisztkeverékek) hogyan is épül fel. A felsorolást mindig azzal az összetevővel kezdik, amiből a legtöbb található benne és így folytatódik csökkenő sorrendben. 

A manapság egyik ilyen, legnépszerűbb összetevő a tápióka liszt. Más néven Cassava, Gari, Manióka. Senkit se tévesszen meg a többféle becézgetés, egy és ugyanazon termékről beszélünk. Formai eltérések lehetnek, hogy por vagy dara vagy esetleg gyöngy formában árulják.
Nyugat-Afrika kedvelt mindennapi eledele. Kiváló tulajdonsága, hogy sok vizet vesz fel és a többszörösére dagad. 
A másik ehhez hasonló liszt, a nyílgyökér. Egyik sem sorolható a gabonák közé és mindkettő glutén-,szaponin- és lektin mentes. Ezek alapján joggal mondhatjuk, hogy paleo.
Aki azonban fogyási céllal kezd paleolit módon étkezni, annak mindenképpen javaslom, hogy a paleo lisztek szénhidrát tartalmát is tegye nagyító alá. 

A tápióka és a nyílgyökér tulajdonképpen 100% szénhidrát.Fehérjét, rostot, zsírt nem tartalmaz. Mint minden keményítőből cukor=glükóz lesz, amiről mindenki tudja, hogy gyorsan felszívódó szénhidrát. Vagyis komoly munkára készteti a hasnyálmirigyet. Természetesen a felszívódást mindig befolyásolja, hogy mivel párosítjuk az adott szénhidrátot. Ettől függetlenül érdemes elgondolkodni rajta.

Én is használok időnként nyílgyökér lisztet, de nem ez az alapja a táplálkozásomnak. Ne felejtsétek el azt sem, hogy edzőként és megszállott sport emberként, én rengeteget sportolok, így a vércukor szintem stabil és jobban tolerálom a kilengéseket. 

Joggal merül fel a kérdés, hogy akkor miért ilyen népszerűek ezek a lisztek? 
A válaszom nem fog tetszeni. Mert olcsó! El is érkeztem a véleményemhez. :(

Itthon példátlan népszerűségnek (a többi országhoz képest) örvend a paleolit életmód, ezért egyértelmű, hogy minden üzleti hullámot meglovagolnak ezzel kapcsolatban.:) 
Nem is ezzel van a gond, hiszen a segítő szándék, hogy megkönnyítse a felhasználók életét, az információ áradat mindig hasznos. 

Személyes véleményem mégis az, hogy aki gyógyulni szeretne, annak mindenképpen azt javaslom, hogy ne csinálgassa, paleózgasson, hanem vegye komolyan az életmód váltást. Aki minden nap kenyeret, péksütiket, süteményeket szeretne továbbra is enni (még akkor is ha paleolit), az nem gondolja komolyan a változtatást. 
Tudom ezek kemény szavak, de edzői és életmód tanácsadói tapasztalataim mondatják velem a szigorú kritikát. Naponta "vívom" ezeket a szópárbajokat a klienseimmel ugyanúgy a sportról , mint a táplálkozásról.

Néha jól esik egy kis finomság de fontos a mértékletesség! 
Ettől függetlenül senkinek se legyen bűntudata, ha a fent említett keményítőből készült terméket eszik, hiszen az ételekhez társított energia is nagyon fontos. Amit már megettünk, az ott is marad és úgy gondoljunk rá, hogy ez bizony a javunkat szolgálja. Pl. egy egész rúd beiglibe 10 g nyílgyökér liszt, nevezhető büntetlennek. :)
 
Visszakanyarodva a lisztkeverékekhez, döntsön mindenki belátása szerint, de nézze meg, hogy miből készíti az ételeit és néha érdemes utána olvasni.
Ennek ellenére találkoztam már én is szuper keverékekkel. Egy dolgot sajnálok csak, hogy %-os arányban nincs egyiken sem feltüntetve a lisztek mennyisége. Így könnyebb lenne a döntés. Ezért ha a tápióka áll az első helyen ,én személy szerint nem veszem meg. Szeretem én eldönteni, hogy miből mennyit teszek az ételeimbe. :)

Ez talán egy jó javaslat a gyártóknak, hogy az olyan kritikus és elemző embereket is fogyasztóvá tegyék, mint én és még sokan mások.
 
Hasonló remek írást olvashattok a témában Pocak Panna blogján is. Nála olvashattok még egy érdekes összefoglalót a rezisztens keményítőkről is.

Aki kíváncsi az "én paleó filozófiámra", a hajókonyhán talál pár cikket róla.
Azért ne kenődjön el senki, a paleo jó dolog de olyan mint a sport. Ha jól csináljátok az eredmény látványos és gyors lesz, ha nem... lassabb.
Gyógyult EX-PCOS és sport emberként tudom miről beszélek. :) Aki teheti, rövidítse le ezt az utat és éljen boldogan, egészségesen. :)
 
Továbbra is süssetek-főzzetek finomságokat lelkesen és egyetek jókat!






2016. január 26., kedd

Szőlőmag lisztes-datolya brownie

Szerettem volna egy olyan kakaós sütit készíteni, amiből nem érezni ki a szőlőmagot és nem kell bele más csak természetes édesítő. A datolyából indultam ki, mert nagyon kedvelem az édesítő értékét és a különleges karamelles ízvilágát.
Amikor neki fogtam, még én sem tudtam mi lesz a vége, de szerencsére nagyon jó lett. Szaftos, krémes, nyammmm!

Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 100 g darabolt datolya, 2 dl forró vízbe áztatva
  • 10 g gesztenye liszt
  • 12 g szőlőmag+szőlőhéj liszt vegyesen
  • 20 g bambuszrost liszt
  • 50 g olvasztott kókusz zsír
  • 10 g török mogyoró liszt
  • 10 g útifűmaghéj liszt
  • pár csepp narancs olaj
  • csipet só és vanília
  • 1/2 kk. szódabikarbóna+1 tk. citromlé

A jól megpuhult datolyát a vízzel együtt turmix gépbe dobom, és a többi összetevővel krémesre turmixolom.
Kisméretű tepsibe (15x20 cm) , sütőpapíron elterítem és 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem.
Nagyon érdekes, hogy amikor elkészül a beleszúrt késre már nem tapad. Mégis amikor kihűl, nedves lesz a hatás. Annyira különleges lett, hogy nem is tudnám semmihez sem hasonlítani.
Aki a hagyományos brownie állagra számít, annak sajnos csalódnia kell, mert meg sem közelíti. :)
Valami egészen más, mégis finom!

2016. január 25., hétfő

Almás pite földi mandulából

Néhány hete egy vasárnapi családi ebédhez készítettem imádott családomnak, és még én is meglepődtem, hogy sikere volt. A párom szerint madár eledelre hasonlít az alja. :)))
A bátyám, sógornőm és az anyukám szerette. Szerintük kekszesnek tűnt a tészta.
A férjemnek abban tökéletesen igaza van, hogy nagyon natúr az ízvilága ha csak a tésztát kóstoljuk, így ő leette a tojáshabos almát, én meg a madár eleséget. :)
Egy szónak is száz a vége, a földi mandulának valóban van egy jellegzetes íze és állaga. Picit száraz és porhanyós. aki idegenkedik tőle vagy esetleg nem kedveli, próbálja ki hagyományos darált mandulával, úgy is nagyon finom.


Hozzávalók a tésztához:
  • 150 g földimandula őrlemény (le is lehet darálni, úgy nem lesz olyan darabos)
  • 30 g bambusz rost liszt
  • 20 g kókusz liszt
  • 80 g kókusz zsír
 Összegyúrok mindent, pite formába (26 centis) nyomkodom és 180 fokon 12 perc alatt elősütöm. Hűvösre teszem hűlni, amíg elkészítem a krémet és az almát.

Krém: lassú tűzön pudingot főzök a hozzávalókból
  • 1.5 dl kókusz tejszín
  • 3 tojás sárgája
  • 50 g eritrit
  • késhegynyi vanília
  • 1 kk. fahéj 
3 db közepes almát megpucolok és lereszelek.
Az elősütött tésztára öntöm a krémet, ráhalmozom az almát és 180 fokon 20 percig sütöm. Az alma eleinte soknak tűnik, de ígérem össze fog esni és ennyi kell rá, hogy szaftos legyen. A sülés utolsó percében egy tojás fehérjét, egy csipet sóval és 1 ek. mézzel kemény habbá verek majd rásimítom a pitére és további 10 percig sütöm légkeveréssel. Aki sok habbal szereti, akár 2-3 tojás fehérjét is felverhet hozzá, hiszen úgyis össze esik picit. Az enyémen szinte alig látszik az egy tojás.
Ritkán használok mézet és akkor is csak mértékkel, de itt fontos, hogy karamellizálódjon a hab, és ennyi senkinek sem árt. :)


Egy tökéletes paleo-hétvégi menü

Valami ilyesmi egy szerintem paleós napi étkezése. Semmi kenyér, semmi magliszt vagy keményítő bomba paleo liszt . Aki tojás allergiás a reggelinél cserélje a tojást 1/4 avokádóra/muffin. Lehet így is.:)
A reggeli egy nagyon ötletes muffin. A napokban többször szembe jött velem különböző oldalakon ez a recept, így hát kipróbáltam. A szilikonos muffin formák peremét kibéleltem egy szelet bacon szalonnával. Az aljára lehet tenni egy pogácsa szaggatóval kiszúrt paleo kenyér karikát de én most kihagytam. Egyszerűen csak 1 tojást ütöttem a bacon "karika" közepére, megfűszereztem és benyomtam a sütőbe 15 percre. Én úgy szeretem ha a sárgája még folyik. :) 1 nagy sörretket ettünk 2 db muffin mellé.



Ebédre egy tartalmas levest készítettem. Tilápia hal volt itthon, így ő lett a tartalom. :)

Úgy készítettem, mint egy ragu levest. A felkarikázott répákat és a kockákra vágott karalébét kacsa zsíron egy picit megpirítottam majd felöntöttem vízzel, sóztam, borsoztam és félpuhára főztem. Majd hozzáadtam a felkockázott sütőtököt, csipet őrölt gyömbért és pár csepp citrom levet.  A tök hamarabb megpuhul, ezért került bele később. A halat csak az utolsó pillanatokban tettem hozzá, mert pillanatok alatt megfő. Tálalás előtt újhagyma karikákat és friss petrezselymet szórtam a tetejére. A halacskából 2 szeletet számoltam /fő. Így lett igazán laktató és egy nagy tányér után nem is kívántunk mást.


A vacsora pedig egy mindent bele finomság lett abból, amiket találtam a hűtőben.
Jégsaláta, lila káposzta, sült sütőtök kockák, sörretek, olíva bogyó fokhagymával töltve, paleo sonka, kígyó uborka, citromlé, lenmag olaj,2 szelet pirított bacon. Jó nagy adagot felfaltunk belőle és tökéletesen jól laktunk. :)
Hááááát ilyen volt a vasárnapunk! :)

2016. január 24., vasárnap

Sült pulyka szárny cole slaw salátával

Szuper ötletet kaptam a sógornőmtől. Az ő családjukban hagyományos fogásnak számít a sült pulyka szárny bacon-be tekerve. Bevallom én még sosem próbáltam sütőben megsütni, de annyira megtetszett az ötlet, hogy szinte kötelező volt kipróbálnom.
Nem ismerem a pontos receptet, így most a saját ízvilágom szerint készítettem. A cole slaw salátát pedig imádom, és igazán össze illőnek gondolom őket. :)

Hozzávalók: 4 személyre
  • 1 nagy pulyka szárny
  • 8 szelet bacon
  • 1 nagy vagy 2 közepes  fej vörös hagyma
  • 12 db közepes csiperke gomba
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 ek. kacsa vagy liba zsír
  • só, bors, őrölt kömény

A zsiradékkal kikenem a hőálló üvegtálat és a karikákra vágott vöröshagymákat, fokhagymát  ráfektetem. A pulykát alaposan megmosom és amennyire csak lehet elválasztom a bőrt a szárny tövéről. Ez csak a fűszerezés hatékonysága miatt fontos. Egy evőkanál zsírban elkeverem az ízlés szerinti a fűszereket és jó alaposan bedörzsölöm vele a húst, úgy, hogy a bőr alá is kerüljön. Tiszta zsír lesz mindkét kezem de nem baj, én szeretem masszírozni az ételeket. :)
A befűszerezett szárnyat becsomagolom a bacon szeletekbe, ráteszem a hagyma kupacra.Fél deci vizet öntök alá és alufólia alatt 240 fokon, légkeveréssel kb. 1-1,5 óra alatt megsütöm. Amikor már puha, a félbevágott gombákat mellé ültetem  és a hús alatti finom szafttal meglocsolom őket. A húst is megfürdetem a szaftban, hogy ne száradjon ki. További fél órát sütöm de már csak alsó-felső sütéssel 200 fokon. Ez idő alatt megpuhul a gomba és a bacon is szép piros lesz.

Cole slaw saláta:
  • 1/2 fej fehér káposzta (kisebb fejnek a fele)
  • 2 szál répa 
  • 2 szál újhagyma
  • friss petrezselyem
  • paleolit majonéz
A zöldségeket aprítóban feldarabolom, belekeverem a majonézembe és kész. Amíg elkészül a hús, van egy kis ideje összeérni az ízeknek.

Házi majonézem, ahogy én szeretem:
  • 2 tojás sárgája
  • 1,5 dl paleolaj (aki szereti csinálhatja olivával is, így markánsabb az íze)
  • 1 ek. dijoni mustár
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint
  • 1 tk. eritrit/xillit, ízlés szerint :)
  • só, fehér bors ízlés szerint
  • 1-2 ek. sűrű kókusz tejszín vagy totu krém 

 A tojások sárgáját a mustárral kikeverem és folyamatos keverés mellet lassan hozzácsurgatom az olajat. Ez nagyon fontos, hogy szép egyenletes és sima majonézt kapjak. Beízesítem a fűszerekkel és végül belekeverem a tejszínt. Én tejszínnel jobban szeretem, mert a kókusz édessége igazán különlegessé teszi.

A nem paleós vendégeinknek rizst is készítettem köretnek, de nekem elég volt a gomba és a saláta is.
Remélem sokan kipróbáljátok, mert ilyen finom, omlós, szaftos husit már régen ettem.
Jó étvágyat hozzá! :)

2016. január 21., csütörtök

Sült lazac hagymás padlizsánnal


Egyszerű de nagyszerű ebéd vagy vacsora. Tényleg semmi extra csak egy ötlet. Én imádtam. A karácsonyi eszem-iszom után igazán felüdülés volt. :) nagyon ritkán eszem padlizsánt de néha nem bírom megállni.Most találtam meg a fotókat, gondoltam megosztom veletek.

A lazac szeleteket olíva olajon megpirítottam. Csak sóval és friss narancs levével ízesítettem még sütés közben. A narancsban található gyümölcs cukor így egy picit karamellizálódik.
A lazac zsírjában megsütöttem a karikákra vágott padlizsánt, és az aprított újhagymát. A padlizsán sok zsiradékot felvesz, ezért öntöttem még alá olívát.
Házi paleo majonézzel vagy avokádó krémmel meg lehet koronázni.:) Jó étvágyat hozzá!


2016. január 17., vasárnap

Paleo darázs fészek


Vártam a beígért hóesést, ezért gondoltam készítek valami havas hangulatú desszertet. Sajnos itt a komoly havazás elmaradt de azért az édesség elkészült. 
Ismét egy recept a nedves kókusz hús felhasználására. :) Korábban darált kókusz reszelékből készítettem de így is nagyon finom lett, pedig kinyertem belőle az értékes tejet és a tejszínt. Elengedhetetlen egy darázsfészek formázó az elkészítéséhez.
Ha kihagyjátok az eritritet, akkor tökéletesen illik a szigorú ketogén diétába is.

Hozzávalók : 10 db
  • 280 g nedves kókusz hús (1.5l víz+150g kókusz reszelék maradéka)
  • 2 ek. kakaó
  • 2 ek. eritrit (én nélküle is szeretem)
  • 2 ek. kollagén (jó minőségű zselatin)
  • ízlés szerint fűszer (vanília, fahéj..) vagy illó olaj (én ezt most kihagytam)

Ha még meleg a kókusz maradék, akkor nem kell meleg vízzel feloldani a zselatint. Amennyiben már kihűlt, 2 ek. jó meleg vízben elkeverem és úgy adom a többi hozzávalóval a kókuszhoz. Ez fontos, mert a hideggel nem lép reakcióba és nem fogja össze az anyagot.
Néhány órát vagy akár egy éjszakát is pihentetem a hűtőben és már formázható is. (Egyszerű golyókat is készíthetünk, magvakkal a közepükön, kakaóba/fahéjba, csokiba, dióba forgatva.)

A darázs fészek titka, hogy a forma belsejét ( a kis lépcsőket benne) megszórom kókusz reszelékkel, majd belenyomkodok egy adag masszát. Az ujjammal lyukat csinálok a közepébe és lekvárt vagy házi készítésű mogyoró krémet teszek bele maximum 1/2 kávés kanállal. Végül egy kis adag kilapított masszával lezárom. Óvatosan szétnyitom a formát és a talpára állítom.
Utólag még lehet rajtuk korrigálni ha szükséges.


Aki szeretné kipróbálni zsírjára darált kókusz reszelékből, annak csak annyit javasolnék, hogy ne kókusz tejszínnek hígítsa a masszát, mert eleve nagyon tömény és zsíros a kókusz. Én meleg vízzel szoktam, mert így lazább és egyben megoldom a zselatin oldódását is. :)




2016. január 15., péntek

Édes és sós azonos alapból

Datolyás keksz
Aszalt paradicsomos-sós rúd

Újabb megoldások a kókusz tej készítése során megmaradt nedves kókusz hús kreatív felhasználására.
Szeretek újra hasznosítani és egy kis gondolkodással nem is olyan nehéz ehhez hasonlókat összehozni. Remélem segítek azoknak, akik eddig nem készítettek otthon tejet, mert nem tudták mire használni a maradékot.

Mostanában elhanyagoltam az útifűmaghéjat, pedig régebben, amíg nem volt ilyen bőség a modern sűrítő anyagokból, szinte csak ezt használtam. Akkoriban sokan túlságosan nedves hatásúnak és szivacsosnak találták a belőle készült finomságokat, de én szerencsére már akkor is imádtam.
Most kekszeket és sós rudakat készítettem, amik nem is igazán keksz állagúak, sokkal inkább puha korongok.
Most sem használtam édesítőt, csupán a datolya édességére hagyatkoztam.


Datolyás keksz
Aszalt paradicsomos-sós rúd

Hozzávalók: Ezt az alapot osztom ketté, egyik felét édesre, másik felét sósra készítem.

  • 320 g nedves kókusz hús ( 150g kókusz reszelék+1.5 liter víz=kókusztej, ennek a maradéka. Ha kevesebb maradna a szűrés-préselés után, adok még hozzá a tejből)
  • 20 g útifűmaghéj
  • 80 g kókusz zsír
  • 1 tojás
  • 10 g bambusz rost liszt
  • 1/2 kk. szódabikarbóna+1 tk. friss citromlé
  • Ezt a mennyiséget egyszerűen összegyúrom és elfelezem (kb.480 g volt , így 240/240) 

Kekszhez további hozzávalók:
  • 50 g magozott datolya aprítva+ 1 ek. forró vízzel felpuhítva (picit hagyom benne ázni, nem szeretem feleslegesen megmikrózni)
  • csipet só
  • 1 kk. édes-mézes fűszer keverék (fahéj, szegfűszeg, kardamon, szerecsendió), de ízlés szerint más is lehet, akár narancs vagy citrom olaj is, esetleg kevés darált dió, de így nő a szénhidrát értéke.
 Miután összegyúrom, 20 darab egyforma golyót készítek és kilapítva 180 fokon 10 percig légkeveréssel, majd további 15 percig alsó-felső sütéssel véglegesítem. :) Amikor kihűl, 1 kocka paleo csokit olvasztok és lecsurgatom a korongokat, persze ez el is hagyható. :)

Sós rúdhoz további hozzávalók:
  • 1 kk. Himalája só (aki szereti és még különlegesebbre vágyik, használhat Himalája fekete sót)
  • 1 kk. kurkuma (a szép színe miatt)
  • 10 g aszalt paradicsom apró kockákra vágva (mivel én nem olajban áztatottat szoktam használni, így elég nehéz a száraz paradicsomot darabolni, ezért ollóval szoktam felvagdosni. Van egy igazán remek fűszernövény ollóm.)
  • késhegynyi fokhagyma por vagy egy gerezd friss összezúzva.
  • 1 ek. parmezán

Jól összegyúrom és  15-20 db rudat sodrok belőle és 180 fokon 10+15 perc alatt a fent említett módon megsütöm.

Vendégváró gyors és takarékos falatkák, érdemes kipróbálni! :)

2016. január 11., hétfő

Répás-gombás kacsa mell

A gyönyörű kacsa sültet mire észbe kaptam már nem tudtam lefotózni. Másnap a maradék mellből egyszerű egy tál ételt készítettem, ezt osztom meg veletek. Tudom ezek nem igényelnek nagy konyhaművészetet, de a célom nem is ez. Szeretném ha látnátok, hogy a paleo életmód nem bonyolult és közel sem unalmas. Mindig hangsúlyozom a szezonalitást, és azokat az összetevőket, amiket ritkábban esznek az emberek. Tapasztalatom szerint a gomba is pont ilyen. Szerintem szuper élelmiszer és hetente legalább egyszer érdemes fogyasztani. Próbáljátok ki néha a különböző gomba fajtákat, hiszen mindnek más az íze. Kakukkfűvel fogyasztva mindig arra gondolok, hogy ilyen lehetne az "erdő íze", ha megkóstolhatnám. :)
Hozzávalók: 2 főre
  • 3-4 db nagy répa
  • 10-15 szem kisebb gomba
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 4 db mandarin vagy 1 narancs kifacsart leve
  • 1 nagy sült kacsa mell vagy comb (bármilyen más sült hús is tökéletes hozzá)

Csak egy serpenyő vagy wok kell hozzá. A vékony szeletekre vágott kacsa sültet kókusz zsíron átpirítom és félreteszem. A répát a tőlem már ismert módon vékonyra szeletelem, és a kókusz zsíron pirítom, amíg a gombát előkészítem. Ha szép fehér a gomba feje, egyszerűen csak megmoson és 4 darabra vágom. Ha már kezd barnulni, akkor lehúzom a"sapkáját".:)
A gombát lehetőleg frissen használjátok fel, mert nem tesz jót neki a hűtőben tanyázás.
A pirult répára rádobom a gombát és a fűszereket. Meglocsolom a kifacsart mandarin vagy narancs levével és pár perc alatt összeforgatva (dobálva, mint a kínai wok ételeknél) átpirítom. A petrezselymet mindig csak a legvégén keverem bele, amikor már levettem a tűzről, hogy az értékes C-vitamin benne maradjon. :)
Jó étvágyat a könnyű és tápláló ebédhez!


2016. január 10., vasárnap

Édesítő és tojás mentes kekszecske

Néha besokall a szervezetem az úgynevezett természetes édesítőktől (xillit, eritrit, stevia....), amikről azért tudjuk, hogy mesterségesen állítanak elő.:(. Ilyenkor visszatérek a természethez és gyümölcsöt használok édesítésre. Tudom, a gyümölcsökben meg magas a fruktóz, mégis érdekes tapasztalat, hogy stabil a vércukrom tőlük. Természetesen nem kilószámra fogyasztom de ha sütire vágyom, szuper megoldás így édesíteni. Ebben a receptben most szárított alma chips-et használtam.


Hozzávalók: 20 darabhoz (10 db töltve)
  • 36 g kókusz zsír
  • 50 g szárított alma (alma chips) ledarálva
  • 50 g földi mandula őrlemény (picit édeskés)
  • 50 g kókusz tejszín
  • csipet só
  • késhegynyi a következő fűszerekből: szárított citromhéj, kardamom, szerecsendió virág, vanília

A hozzávalókat kézzel összegyúrom és 20 db golyót formázok belőle, majd picit kilapítom. Előmelegített sütőben 200 fokon 10 perc alatt megsütöm. Amikor kihűl, igazán ropogós kekszek lesznek.
Most a saját, cukormentes szeder lekvárommal és házi mogyoró krémmel (ebben van pici eritrit) töltöttem a páromnak, de magában is nagyon jó.


Zöld-Cukkini "sajt"

Sokszor készítek paleolit "sajtokat", karfiolból, tökből és cukkiniből is. Most szándékosan nem pucoltam meg a cukkiniket, mert vidám színekre vágytam. Ráadásul a héjától nem csak szép színe de más íze is lesz, nekem a spenótra hasonlít leginkább. Talán a fokhagyma miatt. A sportolás és az idő múlása miatt is nagy rajongója vagyok a kollagén tartalmú ételeknek, és amikor nincs kedvem a pudingokhoz, akkor készítek ilyesmiket, hogy sósan is élvezhessem jótékony hatását.:) Reggelire, vacsorára vagy rohanós napokon a szendvics-ebédembe nagyon-nagyon szeretem.


Hozzávalók:
  • Kb. 500 g cukkini
  • 2 dl víz
  • 10 g só
  • csipet szerecsen dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 26 g kókusz zsír
  • 60 g zselatin (kollagén)

A feldarabolt cukkinit a vízben megpárolom, majd a többi hozzávalóval egyszerűen összeturmixolom. Akinek van esetleg Thermomix gépe. abban egy lépéssel megoldható mindez. :)
Fontos, hogy még meleg legyen a turmixolásnál, hogy a kókusz zsír és a zselatin feloldódjon.
Fóliával bélelt dobozba öntöm és hűtőben hagyom megszilárdulni. Ha magas, szeletelhető sajtot szeretnék, akkor magas falú dobozba teszem. Ez a mennyiség most egy 18x10 centis magas tepsiben lett ilyen.
Azért jók ezek a sajtok, mert máris egy jó válasz azoknak, akik el sem tudják képzelni, hogy paleósan mit lehet reggelizni. Én még magában is szeretem, de töpörtyűvel vagy pirított bacon-nel nekem fejedelmi reggeli.:)
 Szokás kérdése, de nem kell mindig kenyér pótlékokat enni.:)

2016. január 5., kedd

Török mogyorós linzer cékla lekvárral

Apró süteményeket mindig nagyon szeretek készíteni, mert millió változata létezik és hála a sokféle lisztnek és lekvárnak, mindig új, íz-élményt adnak.
Sokaknak talán furcsa lehet a cékla lekvár, de ettől olyan különleges. Én minden évben készítek pár üveggel.
Hasonlóan készítem, mint a többi lekváromat. 
Kockákra vágva megpárolom a céklát, leturmixolom és alma pektinnel zselésítem. Aki szereti édesebben, tehet hozzá eritritet vagy xillitet. 1-2 db lereszelt alma is adhatja az édességét. Ha jól kiforrázom az üvegeket még tartósítószer sem kell bele, csak egy kis pektin. Felhasználás előtt néha összekeverem pürésített banánnal, így még különlegesebb és édesebb. :)



Linzer hozzávalói:
  • 2 tojás sárgája
  • 80 g kókusz zsír
  • 50 g török mogyoró liszt
  • 25 g nyílgyökér liszt
  • 25 g kókusz liszt
  • 40 g eritrit
  • csipet só
  • késhegynyi szódabikarbóna+ 1 tk. citromlé
  •  
Mint mindig, a hozzávalókat egyszerűen összegyúrom , kinyújtom, kiszaggatom és 180 fokon 10 perc alatt kisütöm. Amikor kihűl, finom ropogós és már tölthetem is.