Áfonyás kókusz kalács

Az friss áfonya utolsó leheletét kihasználva még készítettem egy finomságot. Picit olyan mintha vámpír süti lenne a lefolyó gyümölcstől de ettől szerintem csak még szebb.

Hozzávalók:

• 380 g nedves kókusz hús (Kókusztej készítés után megmaradt, és nem akartam kiszárítani)
• 2 tojás
• 30 g útifűmaghéj liszt (kávédarálóban finomra őrölt útifűmaghéj is tökéletes) 
• 50 g por eritrit
• csipet vanília
• 50 g / 5 ek. folyélony kókusz zsír
• 30 g víz

Egyszerűen egy tálba szórom a hozzávalókat és kézzel összegyúrom.Egy szögletes gyümölcs kenyér formát kibélelek sütőpapírral és egy marék áfonyát szórok az aljába. Rányomkodom a tésztát és még a belsejébe is nyomkodok egy fél marék gyümölcsöt.5-10 percet hagyom állni, amíg a sütő bemelegszik, hogy az útifű megszívja magát. 200 fokon 10 percig sütöm, majd kiveszem és kiborítom egy tepsire, hogy így süssem még további 15 percig. Aki szeretné pirultabban, rákapcsolhatja a légkeverést.
Rugalmas és szaftos kalács a végeredmény. :)
Lehűtve házi vanília fagyival de önmagában is Isteni!