Meggyes-málnás muffin

Végre dúskálunk a friss, finom meggyben és ilyenkor, amit csak lehet elkészítek belőle, mert imádom. Gyorsan beérte a málna szezon is, így ma mindketten helyet kaptak a sütiben. Egyszerű kevert tészta, amit egyben is süthetünk de én most aranyos kis muffinokat készítettem.

 Hozzávalók: 12 db/ 20x30-s tepsiben egyben sütve

• 4 tojás
• 1 kk. szódabikarbóna+2 kk. citromlé
• csipet só
• 1 cs. vaníliás xillit vagy 1 kk. őrölt vanília
• 150g eritrit
• 10 g útifűmaghéj liszt (útifű ledarálva)
• 50 g nyílgyökér liszt
• 50 g mandula liszt
• 50 g tápióka keményítő
• 20 g házi kókusz liszt 
• 50 g puha kókusz zsír
•  
  

A tojásokat az eritrittel,  habosra keverem, majd bele teszem a többi hozzá valót. Ha nem elég lágy a zsír, picit megolvasztom , csak annyira, hogy ne legyen darabos a tésztában.
Szilikon muffin formába kanalazom és minden muffinba 4-5 szem gyümölcsöt nyomkodok. 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm. Ha egész tepsibe sütöm, néhány perccel megnőhet a sütési idő, ezért érdemes tűpróbát végezni. Pont olyan finom, mint amilyen egyszerű!:) NAGYON!:))